摘要：利用生物化學(xué)和小兒體液學(xué)中水和礦質(zhì)平衡原理，闡述了高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）嬰兒奶粉給嬰兒健康所帶來的潛在危害。分析、計(jì)算并比較了牛乳、母乳和嬰兒奶粉的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），還分析了國(guó)產(chǎn)嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高的原因，最后提出了降低嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的措施。
關(guān)鍵詞:滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）;嬰兒奶粉;措施

Influence of osmotic pressure in baby formula milk powder to the health of infants and resolution of decreasing osmotic pressure   Litao
Abstract: Base on biochemistry and principals of water and minerals equilibrium in infant body fluid, the potential hazards to infants from osmotic pressure in baby formula milk powder was introduced. The osmotic pressure of cow milk, human milk and baby formula milk powder was analyzed, calculated and compared. The reason of high osmotic pressure in domestic manufactured baby formula milk powder was analyzed as well. The resolution to reduce the osmotic pressure was put forward finally.
Key words: osmotic; infant milk powder; resolution
 
0. 引言
滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是生物化學(xué)里所涉及的一項(xiàng)重要指標(biāo)，它與人體的代謝系統(tǒng)和健康密切相關(guān)，特別對(duì)小嬰兒來講更顯重要。因?yàn)樵谡５娜梭w代謝活動(dòng)中，如果滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）出現(xiàn)不平衡，則會(huì)發(fā)生體液的交換，進(jìn)一步影響人體的水平衡和酸堿平衡（也稱體液平衡），嬰兒滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）主要受母乳或嬰兒奶粉（包括嬰兒液體奶）中的P、Na、K、CI等離子制約。嬰兒如果較長(zhǎng)時(shí)間食用高滲透嬰兒奶制品，不僅能使嬰兒體重增長(zhǎng)過快（由于水與鈉的潴留），也有可能引起大腦損害并為長(zhǎng)大后患上糖尿病埋下隱患，因此，降低嬰兒奶粉中的灰分含量是嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)重要的技工作之一，在這一點(diǎn)上希望能引起乳品行業(yè)的科技工作者、學(xué)者和有關(guān)食品質(zhì)量監(jiān)督部門的重識(shí)。
 
1. 牛乳、母乳與嬰兒奶粉滲透壓比較：

• 牛乳、母乳和嬰兒配方奶粉（0-6個(gè)月）的P、Na、K、CI[1，2]含量見表1
• 單位換算（計(jì)量單位統(tǒng)一）滲透壓克分子osmole（osm）滲透壓毫克分子milliosmole(mosm)是用于計(jì)量特殊液體的微粒數(shù)。克當(dāng)量（Eq）和毫克當(dāng)量（mEq）是計(jì)量一種物質(zhì)與另一種物質(zhì)結(jié)合能力的單位。1毫克當(dāng)量大約與1滲透壓毫克分子等效。低腎負(fù)荷臟實(shí)驗(yàn)算式為：mosm/L=(mmole/L)/2，這樣，

牛乳中磷：
980mg/L=92mg/dl=92/30.97(磷分子量)=29.7mmole/L=29.7mEq=54.1mosm/L;鈉：22×2=44mosm/L;鉀：35×2=70mosm/L；氯：29×2=58mosm/L, 牛乳總滲透壓=54.1+44+70+58=226.1mosm/L;
母乳中的磷：
140mg/L=14mg/dl=14/30.97=4.52mmole/L=9.0mEq=0.9mosm;鈉：7×2=14mosm/L;鉀：13×2=26mosm/L；氯：11×2=22mosm/L,母乳總滲透壓=9.0+14+26+22=71.0mosm/L;
嬰兒奶粉（0-6個(gè)月）中的磷:
500mg/100g（按14.3%濃度配制）=14.3/dl=71.5/30.97（14.3嬰兒粉中有71.5mg鈉）=23.1mmole/L=46.2mosm/L,同理鈉：420.9/22.99(鈉分子量)=18.7mmole/L=37.4mosm/L；鉀：1430/39.1（鉀分子量）=36.5mmole/L=73.2mosm/L,氯：1072.5/35.45(氯分子量)=30.25mmole/L=60.51mosm/L，嬰兒奶粉總滲透壓=46.2+37.4+73.2+60.51=217.3mosm/L。

從以上計(jì)算和臺(tái)灣"味全"食品公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉資料對(duì)比可以看出，我國(guó)生產(chǎn)的嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高于臺(tái)灣生產(chǎn)的嬰兒奶粉217.3/153.4=42%,與國(guó)際上最低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的嬰兒奶粉相比高97%（217.3/110.5)，接近一倍。而母乳中的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）與臺(tái)灣提供的母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）十分接近，我國(guó)母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是71mosm/L（沒有考慮二價(jià)離子），臺(tái)灣母乳滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）是88.2mosm/L(是否考慮二價(jià)離子不詳)。

2. 國(guó)產(chǎn)嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）高的原因

• 滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）作為一項(xiàng)對(duì)人體健康有重要作用的生理、生物化學(xué)指標(biāo)沒有引起我國(guó)乳品界的重識(shí)，特別是許多從事嬰兒食品研究的技術(shù)人員很少對(duì)滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）進(jìn)行研究。這一方面是我國(guó)嬰兒食品的基礎(chǔ)研究沒有跟上，另一方面就是我國(guó)有關(guān)高等院校食品院專業(yè)師生沒有把這部分內(nèi)容進(jìn)行深一步的研究。
• 國(guó)家現(xiàn)行嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定缺少嚴(yán)密性。標(biāo)準(zhǔn)不僅要對(duì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢測(cè)方法、包裝形式、保存條件、保存時(shí)間進(jìn)行規(guī)定。還應(yīng)該對(duì)生理功能指標(biāo)、安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。嬰兒奶粉作為一種特殊食品，它的標(biāo)準(zhǔn)制定是否具有科學(xué)性、合理性和前瞻性關(guān)系到成千上萬家庭和無數(shù)個(gè)孩子的身體健康。在過去的一些年里，我國(guó)嬰兒奶粉標(biāo)準(zhǔn)制定人員范圍過小、缺乏透明度、缺少科學(xué)依據(jù)、不能利用利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)征求各方面意見，這些都應(yīng)該在今后改進(jìn)和完善。
• 多數(shù)嬰兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)不了解滲透壓對(duì)嬰兒健康所能帶來的危難，因此對(duì)所用原料的一價(jià)陰陽離子等不進(jìn)行檢測(cè)，特別是為了降低企業(yè)生產(chǎn)成本，不使用低灰分（高脫鹽率）的乳清粉，有些原料乳中的礦物質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還繼續(xù)作為合格原料來使用。檢測(cè)項(xiàng)目也沒有跟上。

 
3. 降低嬰兒奶粉滲透壓的措施

• 由國(guó)家乳業(yè)工程中心舉行嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）分析的學(xué)術(shù)研討會(huì)，提高國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的學(xué)者和研究人員對(duì)其認(rèn)識(shí)。并征求對(duì)降低嬰兒奶粉滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）措施的意見稿。
• 在意見稿通過之后，分批舉辦全國(guó)嬰兒奶粉質(zhì)量與滲透壓分析短期培訓(xùn)班。以提高企業(yè)負(fù)責(zé)人和技術(shù)人員對(duì)其知識(shí)和認(rèn)識(shí)和理解。
• 由國(guó)家乳品研究部門訂購滲透壓儀器，以定期或不定期對(duì)嬰兒奶粉進(jìn)行滲透壓測(cè)定，并為今后低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）乳制品和功能乳制品的研究（低鈉奶制品）打下基礎(chǔ)。

 
參考資料
[1].人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.246-247.
[2].生物化學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2001.131-132.
[3]小兒體液學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1999.87-93.
[4]李濤, 沙淼.乳鐵蛋白和溶菌酶在嬰兒配方奶粉中添加量的計(jì)算及應(yīng)用[J].中國(guó)乳品工業(yè),2004,32(4): 39-40.